五一假期前，外地的朋友要來湖北旅游，丟給我一個(gè)難題：湖北最具特色的美食，是什么？
想不到這樣的一個(gè)問題，工信部給了一個(gè)參考。今年4月底，工信部公布首批《傳統(tǒng)優(yōu)勢食品產(chǎn)區(qū)和地方特色食品產(chǎn)業(yè)重點(diǎn)培育名單》（以下簡稱《名單》）。
從全國28個(gè)省市自治區(qū)中遴選出40個(gè)地方特色食品。許多聞名遐邇的地方美食，諸如哈爾濱紅腸、西湖龍井茶均榜上有名。
我以為湖北上榜的美食肯定有武漢熱干面，但湖北唯一的上榜者，卻是孝感麻糖。
作為湖北美食界的“湖”，它早在后唐時(shí)期，就被選為宮中貢品，現(xiàn)已入選湖北省非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。
但是孝感麻糖能被工信部點(diǎn)名，從熱干面、三鮮豆皮等湖北一眾知名美食中脫穎而出，肯定不能只靠“歷史悠遠(yuǎn)長久”。
所以我們不禁要問：湖北那么多美食，為何工信部發(fā)布的《名單》中，唯一上榜的是孝感麻糖？它對于傳統(tǒng)美食產(chǎn)業(yè)的發(fā)展壯大，又有何“特色”值得借鑒？
工信部在2024年10月發(fā)布文件，要求開展傳統(tǒng)優(yōu)勢食品產(chǎn)區(qū)和地方特色食品產(chǎn)業(yè)重點(diǎn)培育工作。
在關(guān)于各地區(qū)特色食品的“推薦條件”中，提到要“鼓勵(lì)特色主流產(chǎn)品采用特色農(nóng)產(chǎn)品優(yōu)勢區(qū)的主導(dǎo)農(nóng)產(chǎn)品品種作為原料?！?
孝感麻糖從原材料的制作上，一般由糯米、芝麻、白砂糖和麥芽作為主要原材料。而孝感就是湖北糯稻種植面積和產(chǎn)量頂級規(guī)模的城市。
數(shù)據(jù)顯示，截至2024年孝感全市糯稻種植培養(yǎng)面積達(dá)70.2萬畝，糯稻產(chǎn)量40.4萬噸。這個(gè)數(shù)量已經(jīng)占到全國秈型糯稻的十分之一。
在孝感西南部的應(yīng)城市，這里不僅是GDP破500億的湖北頭部縣市，還是中國最大的秈型糯稻生產(chǎn)縣市。
孝感糯米不僅有產(chǎn)量，也有質(zhì)量。本地的“應(yīng)城糯米”和“朱湖糯米”先后成為農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志。就如同陽澄湖大閘蟹、五常大米一樣，成為孝感農(nóng)產(chǎn)品的金字招牌。包括五糧液、三全食品等行業(yè)巨擘，它們的產(chǎn)品都會使用孝感糯米。
同樣使用孝感糯米作為原材料的，還有本地的麻糖企業(yè)。孝感麻糖米酒有限責(zé)任公司就曾披露，從2020年至2024年5月間，公司每年會購進(jìn)朱湖糯米300萬公斤。
除了優(yōu)渥的自然條件，農(nóng)業(yè)發(fā)展也離不開科技。孝感本地的科研機(jī)構(gòu)會和麻糖有突出貢獻(xiàn)的公司進(jìn)行產(chǎn)學(xué)研合作，用科技對麻糖的上游產(chǎn)業(yè)進(jìn)行加持。
譬如在2023年，孝南區(qū)農(nóng)科所與湖北米婆婆生物科技股份有限公司合作，組建孝感市鄂寶糯稻種業(yè)科技有限公司。
這家企業(yè)以孝感塘口為中心，建設(shè)的朱湖糯米的種子繁育和試種基地規(guī)模已超2000畝。同時(shí)結(jié)合物聯(lián)網(wǎng)分子標(biāo)記輔助選擇技術(shù)，開展糯稻品種定向改良，重點(diǎn)培育孝感麻糖米酒專用糯稻品種。
也是在今年4月，孝感的科研人員專門在海南進(jìn)行了一場麻糖米酒專用糯稻新品種選育推廣活動。
工信部指出，上榜《名單》的特色食品產(chǎn)業(yè)，還需要“產(chǎn)業(yè)規(guī)模領(lǐng)先”，以及“特色主流產(chǎn)品在國內(nèi)市場中處于絕對領(lǐng)先地位”
孝感麻糖產(chǎn)業(yè)的壯大，自然離不開本地麻糖生產(chǎn)企業(yè)的發(fā)展。而孝感麻糖米酒有限責(zé)任公司（以下簡稱麻糖米酒公司）就是麻糖界的龍頭。截至2024年，這家企業(yè)已經(jīng)占據(jù)孝感麻糖市場占有率的50%，年提供稅收達(dá)600多萬元。
麻糖米酒公司的前身，最早可以追溯到1954年，那時(shí)的名字叫孝感縣土產(chǎn)公司加工廠。廠內(nèi)聚集了20余名專業(yè)技師,采用傳統(tǒng)技藝，生產(chǎn)孝感麻糖和糕點(diǎn)。由于是純手工制作，日產(chǎn)量僅有500斤。
在上個(gè)世紀(jì)60年代到70年代，這家公司開始了有了麻糖車間、糕點(diǎn)車間，麻糖的年產(chǎn)量提升至80萬公斤。直到1981年，“孝感牌”麻糖榮獲“國家質(zhì)量獎銀質(zhì)獎”，并成為了國宴上的食品。
2001年，麻糖米酒公司正式成立，如今，這家企業(yè)已有5 條麻糖生產(chǎn)線年入選湖北制造業(yè)單項(xiàng)冠軍企業(yè)。
在麻糖產(chǎn)量升高的同時(shí)，麻糖米酒公司逐漸用機(jī)械代替人工，從傳統(tǒng)的手工小作坊向現(xiàn)代化生產(chǎn)線%的加工環(huán)節(jié)已經(jīng)實(shí)現(xiàn)機(jī)械化。
麻糖米酒公司還研發(fā)出孝感麻糖去濕保鮮技術(shù)。這項(xiàng)技術(shù)，通過“全程去濕、分層保鮮”的先進(jìn)技法，使用特殊功能的食品去濕保鮮膜，配合高能電子束輻照殺菌，成功將孝感麻糖的保質(zhì)期從2至3個(gè)月延長至10個(gè)月。
得益于這項(xiàng)技術(shù)，孝感麻糖打開更廣泛的海外市場。僅2021年麻糖米酒公司銷往國外的營收就超過百萬元。
麻糖也慢慢的變成為孝感的特色產(chǎn)業(yè)。也是2021年5月，以麻糖米酒為重點(diǎn)的孝南區(qū)現(xiàn)代農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)園獲評國家級產(chǎn)業(yè)園。
截至2024年，孝感全市共有麻糖米酒生產(chǎn)企業(yè)32家，其中規(guī)上企業(yè)26家。年出售的收益過億的企業(yè)6家，過5千萬的有29家。
例如，作為重慶市非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的“紫水豆干”，過去僅在家庭作坊中流傳，市場覆蓋范圍有限，嚴(yán)重制約了“紫水豆干”的推廣與發(fā)展。
數(shù)據(jù)顯示，2024年孝感市共接待游客 4451.23萬人次，實(shí)現(xiàn)旅游綜合收入 260.36億元。這項(xiàng)成績位居湖北前列。孝感也選擇把文旅和麻糖產(chǎn)業(yè)進(jìn)行融合。
位于云夢縣祥云灣文旅度假區(qū)的孝感麻糖米酒祥云灣店是“百城千店”計(jì)劃的首家門店。這家店主營米酒、手工麻糖等傳統(tǒng)食物。
今年春節(jié)期間，該店共接待游客2.5萬余人次，累計(jì)訂單量超8000單，日均營收過萬元，總營收在祥云灣文旅景區(qū)餐飲店中居首位。
在今年五一假期，熱門游戲王者榮耀的全國大賽決賽在孝感舉辦。會場中就設(shè)立了非遺體驗(yàn)區(qū)，來觀看的年輕人就可以品嘗到孝感傳統(tǒng)的麻糖。
就像這家門店一樣，孝感市計(jì)劃在北上廣深等一線城市開設(shè)一批直營店、連鎖店，同時(shí)也加強(qiáng)與熱門旅游景點(diǎn)合作，尋求產(chǎn)品植入，讓更多的年輕人了解孝感麻糖。
孝感市麻糖米酒協(xié)會會長在今年年初許下目標(biāo)，讓孝感麻糖米酒產(chǎn)業(yè)鏈向著百億產(chǎn)值沖刺。
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請記住，熱干面僅只是一個(gè)早點(diǎn)，并不是美食[靈光一閃][靈光一閃][靈光一閃]
從一個(gè)外省人角度來看，麻糖可以工業(yè)化量產(chǎn)，可以銷售到全國各地，熱干面？只能去武漢當(dāng)?shù)爻园桑?
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